rootでviで編集すると、Syntaxの色付けがなくて見づらいですよね。（逆にSyntaxが嫌い、という人もいるみたいですが）
そもそも色が付いているのは、viがvimへのaliasになっているからなんですが、rootの場合はviのままになっているのが原因です。

これを変えるためには
/etc/profile.d/vim.sh
を編集します。

if [ -n "$BASH_VERSION" -o -n "$KSH_VERSION" -o -n "$ZSH_VERSION" ]; then
　[ -x /usr/bin/id ] || return
　[ `/usr/bin/id -u` -le 100 ] && return　
　# for bash and zsh, only if no alias is already set
　alias vi >/dev/null 2>&1 || alias vi=vim
fi

　[ `/usr/bin/id -u` -le 100 ] && return　
の部分で、uidが100より小さいときはvimにaliasを張らずに、viのままで終了するようになっています。ココをコメントアウトすればOK。

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